可持續水產養殖技術的先行者

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三文魚知識集錦
   

剛孵出的小三文魚
三文魚魚苗
三文魚洄游
釣魚愛好者的最愛
三文魚概況  
 
      三文魚是鮭科魚類的商業用語,英文Salmon的音譯,三文魚名稱最早通過香港傳入廣東,進而傳到全國各地的,三文魚的商業名稱準確的說應該是鮭鱒魚。根據FAO漁業統計年鑒,全球有商業價值的鮭蹲魚種類有30種。但在所有這30個品種中,只有六種鮭魚和兩種鱒魚是最重要的,這八種鮭鱒魚類的產量占全球鮭鱒魚總產量的95%以上。鮭魚類最主要的品種有: 大西洋蛙(Atalantic Salmon),細鱗大麻哈(又稱粉紅三文魚,粉鮭Pink Salmon),大鱗大麻哈(King or Chinook Salmon),銀大麻哈(Silver or Coho Salmon),紅大麻哈(Red or Sockeye Salmon),大麻哈(Chum of Keta Salmon)。鱒魚類最主要的品種有:海鱒(Salmo Trutta)和虹鱒(Oncorhynchus mykiss)。  
 
三文魚精神  
 
        三文魚的一生充滿傳奇,它們有強烈的"認祖歸宗"特性。它們會在一個固定的淡水河或湖里出生和生活一段時間,如果人為地把它們移到別的水域,它們往往不能生存。三文魚在淡水里生活一段時間后(一般1到2年,有些長達3年),游向大海。當它們在海里長大成熟后,不管走得多遠,也必定會想方設法,回到出生地來產卵。對于此點,魚類學家一直很感興趣,他們發現三文魚似乎有感知太陽偏振光的能力,而一些回歸實驗則證實三文魚可能是通過嗅覺來識別"家鄉氣味"的。一旦進入河口之后,三文魚就不再吃任何東西,全力趕路。它們的產卵地一般靠近淡水河的源頭,相對而言地勢較高,三文魚在洄游的過程中,就得不斷地向高處游,一個一個坎地過,不少地方水流很急,有的還形成瀑布,逆水游不過去,就只能跳過去。這一路的跳躍和沖撞,逆水搏擊,三文魚銀白色的魚身在逆流而上的過程中變成猩紅,據說這是因為用力過猛,崩裂了血管,殷紅的鮮血浸透全身肌膚所致。到達產卵地后,它們還不能休息,要繼續完成逆水洄游的最后輝煌--產卵排精。三文魚產卵前,雌魚要先挖一個產卵坑,它會側扁游動,以尾鰭來回煽動拍打沙石,筑成一個產卵坑,然后將晶瑩的橘紅色卵產在坑內,此時雄魚在旁邊,通過不斷地與雌魚摩擦身體,將精子排在卵坑中,使之在坑中受精,有時會有幾條雄魚同時為一條雌魚產的卵受精。產卵排精后,雌魚又用尾鰭推拍沙石,將受精卵埋好,如果一個卵坑不夠,雌魚還會繼續挖坑,直至產卵排精完畢。這時的魚已經遍體鱗傷,耗盡了生命中的一切,接下來或在幾周內,它們會安安靜靜地死去,完成其悲壯的死亡之旅!
為了種族延續,三文魚經歷了重重的磨難與艱辛,在生命的最后一刻,譜寫了最美的篇章,孕育著生命的魚卵承載著希望,撒滿了整個水域。這種偉大的母愛和千里迢迢尋根認祖的精神,激勵著現實中的每個人。三文魚洄游的過程是艱難而痛苦的,然而,正是這種難以想象的艱辛和忘我,才使其得以繁衍生息,不但完成了生命的循環,也完成了意志與品格的再一次輪回。
 
 
三文魚營養價值  
 
①針對兒童
三文魚中富含Ω-3不飽和脂肪酸(每100克三文魚約含2.7克),不僅可以提供視網膜、腦神經細胞發育所必需的營養物質,而且具有預防近視和改善視力的作用。試驗證明,經常攝取不飽和脂肪酸對人體的生長發育大有裨益。此外,三文魚肉也是優質蛋白質、多種維生素以及豐富礦物質的最佳來源,非常適合處于生長發育期的兒童食用。
②學生、上班族
三文魚中含有豐富的DHA(二十二碳六烯酸),是大腦發育所必需的營養物質,具有增強記憶力及改善思維的作用,而且還可以促進腦細胞的再生,抑制大腦皮層的老化,非常適合學生及上班族等腦力勞動者。人體內DHA含量多少決定心理承受能力及智力發育指數。
③婦女、孕婦
三文魚中含有豐富的微量元素硒,有助于消除人體多余的自由基,從而起到解毒和抗氧化的作用。對于保持皮膚彈性、延緩衰老有著良好的促進作用。而三文魚中富含的Ω-3不飽和脂肪酸還可以避免多余脂肪堆積、促進膽固醇代謝,并且具有良好的塑形作用。
在"2007源自深海美麗美容食品研討會"上,北京大學第一醫院皮膚科副主任醫師吳艷指出:從飲食中攝取的Ω-3不飽和脂肪酸在滋潤皮膚、預防和祛除皺紋過程中扮演著關鍵的角色。
營養師建議:DHA最佳食物來源于魚類,其不飽和脂肪酸含量高,且蛋白質屬于優質蛋白,利于人體吸收,孕婦及老年人應經常食用,每周應不少于三次。如果婦女妊娠期膳食中缺乏DHA,可能會導致胎兒失明。
④老人
三文魚中含有大量的EPA(二十碳五烯酸),是人體自身不能合成但又不可缺少的營養物質,必須從飲食中獲取,最主要的來源就是深海魚類。EPA又被稱為"血管清道夫",能夠降低體內膽固醇和甘油三酯的含量,能促進體內飽和脂肪酸的代謝。科學研究發現,三文魚中富含的Ω-3不飽和脂肪酸可以延緩大腦萎縮,防止大腦功能衰退和預防老年性癡呆癥的發生。
 
 

   

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